不銹鋼根據其組織結構和熱處理方式可以分為以下五類：馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼。

1）馬氏體不銹鋼：通常被認為是一種相對高碳的不銹鋼。盡管其含碳量并不高，但與其他類型的不銹鋼相比，其碳含量相對較高。這類不銹鋼在經過熱處理后，能夠形成馬氏體組織，從而獲得較高的強度和硬度。

2）鐵素體不銹鋼：主要為高鉻低碳不銹鋼，其含鉻量通常大于14%。此外，還包括含鉻量超過27%的任何碳含量的鉻不銹鋼。這類不銹鋼具有良好的耐腐蝕性和抗氧化性，但強度和韌性相對較低。

3）奧氏體不銹鋼：這是應用最為廣泛的不銹鋼類型，分為鉻鎳不銹鋼和鉻錳不銹鋼。其具有良好的塑性、韌性和耐腐蝕性，且在室溫下具有奧氏體組織。奧氏體不銹鋼的產量約占不銹鋼總產量的80%，廣泛應用于化工、食品加工、醫療器械等領域。

4）奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼：這種不銹鋼兼具奧氏體和鐵素體的組織特征，綜合了兩者的優點。它具有較高的強度和良好的韌性，同時保持了良好的耐腐蝕性，適用于對性能要求較高的工況。

5）沉淀硬化不銹鋼：其基材可以是奧氏體不銹鋼或馬氏體不銹鋼。通過特殊的熱處理工藝，使鋼中的合金元素形成細小的沉淀相，從而顯著提高材料的硬度和強度，使其成為高強度或超高強度不銹鋼。這類不銹鋼適用于需要高強度和良好耐腐蝕性的應用場景。