M340與M390模具鋼雖然在命名上僅有一個數字之差，但它們在性能和功能上存在顯著差異。

1）合金成分方面，M340由5Cr17Mo1V組成，而M390則含有2.0%的碳、20%的鉻以及4.0%的釩。這種成分上的差異導致了它們性能上的不同。

2）冶煉工藝上，M340采用電渣重熔法冶煉，而M390則通過粉末冶金技術制造。

3）在使用硬度上，M340經過淬火后的硬度范圍為HRC53-57，而M390的淬火硬度則高達HRC60-61。通常，硬度越高，耐磨性也越好。

4）抗腐蝕防銹性能方面，M390的鉻含量（20%）高于M340（17%），因此M390具有更強的抗腐蝕防銹能力。

5）耐磨性方面，由于M390的硬度更高，且碳含量和釩含量也更高，這使得M390的耐磨性優于M340。

6）價格方面，M390的冶煉成本和合金成本均較高，因為它是通過粉末冶金技術制造的，因此M390的價格遠高于M340。

在選擇模具鋼時，需要根據模具的使用場合、性能需求以及預算進行綜合考慮。